Dieta Low Carb e diabéticos

O que tem a ver?

Muitos acreditam que diabéticos devem controlar apenas a ingestão de açúcar direto, porém esquecem as diversas formas com a qual ele se apresenta. O açúcar não é somente aquele que vem no pacotinho, o refinado. Ele está presente nas farinhas refinadas, nas massas, nas frutas, enfim, nos carboidratos em geral.

A dieta Low Carb (ou baixo carbo) tem como princípio (e como o nome já diz) reduzir os carboidratos da dieta. Isso significa, diminuir o consumo de açúcares em todas as suas formas, evitando farinhas refinadas (com e sem glúten) e doces adoçados com açúcar (os mais diversos tipos).

Mas então, o que consumir?

Essa compreensão é muito importante ao se tratar do público diabético, pois muitos ainda fornecem produtos para esse público restringindo apenas o açúcar direto, mas se esquecem dos carboidratos, que durante o processo digestivo, se transforma em energia (açúcar) no nosso corpo, elevando assim o índice glicêmico e sendo perigoso para diabéticos.

Dessa forma, a dieta Low Carb contempla também esse público, apostando em preparos ricos em fibras e proteínas. Aliás, as fibras também são altamente benéficas, pois auxiliam a retardação da liberação de açúcar no sangue, evitando picos glicêmicos que são prejudiciais aos diabéticos.

Na dieta Low Carb sem glúten e sem leite, deve-se evitar as farinhas brancas como polvilhos, féculas e farinha de arroz branca, pois possuem uma carga glicêmica mais elevada e menos fibras. Podemos apostar nas farinhas mais proteicas como farinha de amêndoas, de amendoim, de linhaça, de Teff, de grão de bico, e farinha de arroz integral.

Quanto ao açúcar, esse pode ser substituído por adoçantes naturais como: Stévia, eritritol e xilitol. Lembrando que os adoçantes, por mais naturais que sejam, devem ser consumidos com moderação, pois alguns podem ter efeitos laxativos.

Dependendo da composição geral da receita, pode-se substituir também por purê de frutas como: purê de maçã, purê de banana ou purê de tâmaras. Lembrando que as frutas contém frutose, portanto devem ser consumidas com moderação e sempre incorporadas a uma receita com fibras auxiliando assim a não ocorrer o pico glicêmico.

Como sempre, a palavra chave é equilíbrio! Precisamos sempre analisar a composição geral da receita. O açúcar, para a maior parte das pessoas, se consumido com moderação e em preparos inteligentes, não vai fazer mal, porém para diabéticos e intolerantes ao açúcar, devemos ter todo o cuidado, principalmente nesses ingredientes onde eles estão "escondidos".

Por fim, sempre bom lembrar que açúcar de coco, açúcar mascavo, açúcar de maçã, açúcar demerara, mel, melado, são todos açúcares! Claro, que alguns passam por menos processos de refinamento que outros, e possuem nutrientes melhores que os outros, mas todos são açúcares e devem ser consumidos com muito cuidado.

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