Glúten faz mal?

Você já deve ter ouvido a frase: "O pão que Jesus comia não é o mesmo que você come". Você já parou para pensar sobre ela?

O glúten é um elemento criado a partir da mistura do trigo, cevada ou centeio com água e energia. Por isso precisamos "desenvolver" o glúten nas receitas tradicionais.

O trigo que ingerimos hoje é muito diferente do trigo do passado. Também ingerimos uma quantidade significantemente maior do que antigamente, sobrecarregando assim nosso organismo.

O trigo sofreu inúmeras alterações genéticas ao longo do passar dos anos. Hoje, o glúten está presente em altas concentrações em grande parte dos industrializados. Ou seja, o glúten de muitos anos atrás não era um problema para muitas pessoas, pois suas concentrações eram baixas e poucos alimentos continham.

Além disso, os pães passavam por longos períodos de fermentação, processo que degrada grande parte das proteínas e carboidratos, dentre elas, o glúten. A fermentação atua como uma espécie de pré digestão do alimento, facilitando assim a nossa digestão.

Conclusão

Com tantas modificações aliadas a alta concentração em produtos, podemos dizer que vivemos sendo intoxicados por glúten ao longo dos últimos anos, uma vez que não nascemos para digerir tanto glúten de uma só vez.

Estamos adoecendo as pessoas em troca de alimentos rápidos, ultraprocessados e cheios de um trigo contaminado.

Será que vale a pena?